中國白酒按原料分類主要分為以下五類:
糧食酒
以糧谷為直接原料釀造,常用高粱、玉米、大米、小麥、糯米、青稞等。例如五糧液(多糧)、茅臺(高粱)。
瓜干酒
以薯類作物(如紅薯、木薯、馬鈴薯)為原料釀造,部分地區(qū)稱紅薯酒或白薯酒。
代用原料酒
使用非糧谷類淀粉或糖質(zhì)原料,包括粉渣、豆腐渣、高粱糠、米糠、甜菜等。
單糧酒
以單一糧食為主,如茅臺(高粱)、汾酒(高粱)。
多糧酒
混合多種糧食釀造,如五糧液(高粱、大米、糯米、小麥、玉米)。
補充說明:
糧食酒和代用原料酒是按原料分類的核心大類,其中糧食酒占比最高。
單糧與多糧酒的區(qū)別在于原料種類數(shù)量,單糧酒風格更集中,多糧酒香氣更復(fù)合。